粉碎目的有二個:一是原輔料的粉碎,粉體達到一定的細度符合雞精生產(chǎn)要求。二是對結(jié)塊的成品進行二次破碎處理。
鹽,糖,味精,是雞精原料中主要組成部分,根據(jù)配方工藝,比例各家有所不同。而通常市場上提供的上述原料,晶體都較粗,都大于40目,不能直接進行生產(chǎn),必須使用粉碎機使之粉碎成≤80目的細粉,然后才能使細粉均勻地混合在一起
粉碎機通常都采用(D)B型粉碎機,(D)代表粉碎機粉碎的直徑,如20B、30B、40B、60B等。該類型的粉碎機是利用高速旋轉(zhuǎn)將原料粉碎,并且通過設(shè)置好的標準篩網(wǎng)收集產(chǎn)品料。粉碎機并不是可以粉碎任何物料,受物料的含水率、熱敏性、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等因素影響,工作狀態(tài)會有所影響,所以在選擇被粉碎物料時,做一下工藝試驗。象綿白糖,粉碎機就容易堵塞篩網(wǎng),從而使粉碎工作中斷。而砂糖、晶體味精則較容易粉碎。一般來說,含水率在5%以下、晶體狀、無熱敏性的物料粉碎效果好,效率高。而如果物料中含有大量纖維素(如中草藥),那么粉碎機就應當改變一些結(jié)構(gòu)、作一定的技術(shù)處理,才能滿足生產(chǎn)要求。
B型粉碎機通過更換篩網(wǎng),可以直接得到5-120目之間的物料,所以使用比較方便。但由于80目以上的物料已經(jīng)很細,極易揚塵,所以可以選擇(D)B-X型(即除塵型)。而針對某些廠家生產(chǎn)量大,需長時間工作的要求,還可以提供(D)B-S型(即水冷型)。以確保設(shè)備能長時間工作,而不會因為粉碎腔內(nèi)部升溫而破壞被粉碎物料的質(zhì)量。
在生產(chǎn)過程中要注意三點:一,材質(zhì)一定要選用不銹鋼,使之符合衛(wèi)生要求;二,要經(jīng)常觀察篩網(wǎng)的狀況,防止篩網(wǎng)破損,使次品料增加;三:每次工作完畢后,都應及時清洗篩網(wǎng);四:決不能有堅硬的塊狀雜物落在物料中進入粉碎腔。
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